Рецепты сладостей индийской кухни

Широкая публика не особа знакома с индийскими сладостями, но знатоки десертов знают, что сладкие блюда этой восточной страны доставляют неземное наслаждение.

К тому же, индийская кухня богата огромным количеством десертов, в приготовлении которых применяются только натуральные компоненты.

Индийцы гордятся своей расгуллой. По сути это сырные шарики в розовом сиропе, которые любой сладкоежка приготовит без лишних усилий. Основой для расгуллы является панир, так индийцы называют сыр из домашнего молока. Данный кисломолочный продукт можно достать двумя способами:

• приготовить самостоятельно;
• приобрести на рынке.

Стоит отметить, что при выборе второго варианта вкус существенно отличается от настоящего, индийского. В любом случае, рецепт приготовления такой: молоко в кастрюльке должно закипеть, далее в него нужно добавить полторы-две ложки лимонного сока и подержать медленном огне, пока не образуется сырная смесь. Ее следует выложить на марлю и дать сыворотке стечь. Через минут двадцать можно приступать к замешиванию панира. Смесь по консистенции должна напоминать тесто. Оно затем делится на восемь-десять частиц, из которых образуются шарики. Для приготовления сиропа: четыре с половиной чашки воды размешать с полутора чашками сахара и варить до тех пор, пока не станет густым. В этой кипящей сладкой смеси должны вариться сырные шарики. Десять-пятнадцать минут на огне будет достаточно, после чего их надо выложить на поднос, залить остатками сиропа и на ночь спрятать в охлажденное место.

Один из самых популярных индийских десертов называется джалеби. Для приготовления этого блюда тоже понадобится сахарный сироп. Это лакомство не может похвастаться круглой формой, зато джалеби может порадовать любителей сладостей непревзойденным вкусом, имея при этом форму спирали. Для приготовления теста надо запастись двумя стаканами муки, одной столовой ложкой сметаны, одной четвертой чайной ложки соды, двумя чайными ложками манки и полутора стаканами воды. Чтобы сварить сироп для джалеби, в арсенале следует иметь два стакана сахара, один стакан воды и одну столовую ложку лимонного сока. Тесто для джалеби должно быть похожим на смесь для привычных блинов, в то же время его необходимо в течение двух часов настаивать в теплом месте. Сахарный сироп готовится традиционным способом, но лимонный сок надо добавлять в последнюю очередь. После того, как прошло несколько часов, и сироп застыл, пора жарить тесто. Спиральки джалеби с помощью кондитерского шприца или подручных средств формируются прямо на нагретой сковороде с маслом или во фритюрнице. Изделие обжаривается с двух сторон до вплоть образования золотистой корочки.

Каждую спиральку избавляют от излишков масла и погружают в сладкий сироп на десять-пятнадцать секунд, не больше, чтобы не лишить джалеби хруста. Стоит отметить, что сладости по рецептам Индии нравится латвийским детям, а отечественные шеф-повара давно оценили их натуральный вкус, а также скорость и простоту приготовлении.