Интересные факты об индийской национальной кухне

Индийская национальная кухня очень богата и разнообразна, а без специй и приправ не обходится ни одно блюдо.

В рационе индийской семьи, исповедующей индуизм, блюдам из говядины нет места.

Дело в том, что в Индии корова считается священным животным, и хотя говядину индусы не потребляют, они не слишком жалуют и другие виды мяса, акцентируя внимание на вегетарианских блюдах. Изысканная и полезная индийская кухня по большей части состоит из следующих продуктов:

• овощей;
• бобов;
• злаков.

Их обычно приправляют традиционными острыми специями, среди которых смесь карри заняла особое место. Очень часто на тарелке индуса разложены вареный рис и различного типа лепешки из пресного теста, которые служат гарниром, а, к примеру, цыпленок под соусом карри, выступает в роли основного блюда.

Впрочем, не следует забывать, что современная Индия разделена на штаты, в которых проживают как представители индуизма, так и мусульмане. К примеру, в традиционных блюдах штатов Кашмир и Пенджаб, где живет много мусульман, свинину почти не используют, зато не брезгуют говядиной. Топленое масло гхи с примесями специй масалами составляют основу пенджабской кухни, большинство блюд которой готовят с добавлением сливок, йогуртов и сыра панира. Пенджабцы употребляют много пряностей, а еще лука и чеснока. Рис и рожь служат для пенджабцев гарниром к основному блюду, к примеру, к цыплятам тандури. Мясо маринуют в йогурте с острыми специями, а затем запекают в специальной печи тандури. В штате Кашмир, как и в соседнем Пенджабе, где также проживает много мусульман, свинины тоже почти не употребляют. А вот из ягненка могут приготовить более 30 блюд. Кулинарный эталон индийского Кашмира - кухня Вазван, которая состоит из 36 традиционных блюд из разных видов мяса и рыбы, которые обычно подают на тамошних празднествах.

Индийские специи муглай, представители северо-западной индо-мусульманской кухни, похожи на традиционные блюда Востока. Это, прежде всего, люля-кебаб, шурпа, плов, халва и айран, но большинство из них щедро приправляют привычными для всех индусов соусами кукурмы и карри. Единого для всей Индии рецепта смеси карри не существует, ее готовят непосредственно перед применением, перемалывая, смешивая, а также обжаривая ингридиенты, среди которых куркума, кориандр, красный и черный, а также кайенский перец, кумин, кардамон, чеснок и другие ингридиенты. Важно знать, что под словом "карри", кроме смеси специй, в Индии имеют в виду различные приправленные пряностями густые первые блюда из тушеных овощей, бобов и мяса. Обычно карри подают с гарниром из злаков, чаще всего с рисом. Что касается супов, они в индийской национальной кухне также широко представлены. Первые блюда, такие как суп дхал, преимущественно готовят из овощей и бобов. Также индусы употребляют много сыра, вернее, его мягкие сорта, например, сваренный с картофелем и сливками творог панир.

Индийская национальная кухня ярка и разнообразна, как сама Индия. В течение многих веков, развиваясь и видоизменяясь, тамошняя кулинария вобрала в себя лучшее от обычаев и блюд других народов, но ей также удалось сохранить и самобытность.